O que é?
O karê é um dos pratos da culinária japonesa, normalmente ele é servido com arroz branco. A base é feita com o tempero de pó de curry, que é uma mistura de especiarias e varia em cada país da Ásia, as principais marcas vendidas no Brasil são do Japão e da Índia.
Do Japão:
Da Índia:
A principal diferença entre os condimentos de curry japonês e indiano reside na sua composição e nos perfis de sabor resultantes. O curry japonês em pó normalmente contém uma mistura de açafrão-da-terra, cominho, coentro, feno-grego e outras especiarias, frequentemente combinadas com farinha, óleo e, às vezes, açúcar ou outros adoçantes para um sabor mais suave e doce. Geralmente, ele vem em forma de bloco, facilitando o derretimento em uma consistência semelhante a um ensopado.
O curry indiano em pó, por outro lado, varia muito dependendo da mistura específica e das preferências regionais. Normalmente, apresenta uma combinação mais complexa de especiarias como açafrão-da-terra, cominho, coentro, pimentas, gengibre, alho, cravo, cardamomo, canela e muitas outras. As proporções e as especiarias específicas usadas determinam a intensidade e a complexidade do sabor final, variando de suave a intensamente picante. Os pós de curry indianos geralmente são vendidos como uma mistura de pó moído, oferecendo maior versatilidade em sua aplicação. Ao contrário do pó de curry japonês, o curry indiano em pó normalmente não inclui farinha, óleo ou adoçantes.
Eu, particularmente, prefiro o indiano, por ser mais picante.
Ingredientes
- 1 Cebola
- Curry em pó
- Farinha de trigo
- Sal
- Legumes
Qualquer legume pode ser utilizado na receita, utilize geralmente o legume da estação ou o que tiver em casa. Uma recomendação pessoal é usar batatas e cenoura, com algum complemento como chuchu ou abobrinha.
Modo de preparo
- Cortar 1 cebola em cubos
- Cortar os legumes em cubos
- Colocar óleo em uma panela para esquentar
- Colocar a cebola e refogar um pouco, depois colocar o restante dos legumes. Misturar um pouco e depois colocar água quente e deixar cozinhar.
- Depois de cozido, colocar em um travessa, água fria, 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de curry e sal.
Na parte anterior, é importante não colocar a farinha diretamente na panela com caldo quente, pois empelota e não mistura adequadamente. Coloque em um recipiente à parte com água fria (temperatura ambiente).
- Misture bem os ingredientes da etapa anterior e coloque no caldo de legumes.
- Experimente. Caso falte farinha e esteja muito líquido, acrescente mais farinha até engrossar. Mas sempre misture em água fria e depois coloque na panela.
- Se estiver com pouco tempero do curry ou sal, coloque mais, a gosto.